GULASZ WOŁOWY tradycyjny

Gulasz wołowy to jedna z moich ulubionych „bazowych” potraw. Można dodać do niego wiele innych składników, niemal w nieskończoność modyfikując przepis na gulasz oraz jego smak. Ma też potencjał na danie jednogarnkowe 😊 Wystarczy zwiększyć ilość płynu i ugotować dodatki w gulaszu, razem z warzywami (mięso wołowe najbardziej lubi pieczarki, paprykę, pomidory i cukinię).

Sprawdzony przepis na gulasz wołowy

Dla mnie tradycyjny gulasz domowy to prosty gulasz wołowy. Bez dodatków warzywnych, ewentualnie z pieczarkami. I nie ma tutaj znaczenia, czy duża, czy mała kostka. Mięso ma być po prostu takie, jakie lubimy. Ja lubię mniejsze kawałki, takie, których nie trzeba kroić na talerzu. Duże kawałki wyglądają może okazalej i gulasz lepiej się prezentuje, ale mniejsze mięso krócej się gotuje 😁

Dlaczego gorąca woda

Kiedy jesteśmy rozgrzani słońce i wchodzimy do zimnej wody lub ktoś nas nią polewa, jest to nieprzyjemne. Kurczymy się w sobie – dosłownie czujemy, jak mięśnie reagują. Dlatego nie wolno wskakiwać rozgrzanym do wody i dlatego często łapią nas skurcze mięśni po wejściu do naszego zimnego morza. Rozgrzane w naczyniu mięso zachowuje się dokładnie tak samo. Włókna kurczą się, a mięso robi się twarde. Dlatego podsmażone mięso zawsze zalewam gorącą wodą. Oczywiście trzeba uważać, bo wlewanie wody do rozgrzanego naczynia powoduje powstanie dosłownie wulkanu i ogromniej ilości pary. Można zrobić to w rękawicy kuchennej dla bezpieczeństwa 😊

Przyprawy

Gulasze mają to do siebie, że nie tylko można je komponować z przeróżnych składników, ale i doprawiać na wiele sposobów. Najczęstszą przyprawą jest papryka, słodka lub wędzona. Jednak mój bazowy gulasz wołowy wymaga wyłącznie liści laurowych i ziela angielskiego (oprócz soli i pieprzu).

Z czym podajemy gulasz wołowy

W bazowej postaci, jak w przepisie poniżej, gulasz można podać z każdym rodzajem dodatków: ziemniakami, kaszami, makaronem, kluskami, a nawet ryżem, choć ten wariant przekonuje mnie najmniej. Ja polecam kaszę gryczaną, a że nie każdy ją toleruje, wtedy kaszę jęczmienną – pęczak lub łamaną, w ostateczności perłową. A do tego ogórki kiszone – mniaaam❗ Dodatek warzywny w zasadzie też może być każdy, od tych prosto ze słoika, po wykwintne surówki. Do ziemniaków pasują sałaty i SURÓWKI, na przykład SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY z jabłkiem lub SURÓWKA Z OGÓRKÓW KISZONYCH  z jabłkiem. Gulasz z dodatkiem makaronu najlepiej uzupełnić sałatą – może to być najprostsza wersja, jaką jest sałata lodowa z jogurtem. Wtedy nie ma konieczności dodawania śmietany do sosu. A śmietana zmienia smak sosu, więc można ja dodać, ale nie trzeba. Można ją też podać już na talerzach, na wierzch gulaszu – jak w restauracjach.